BEM VINDO

Bem vindo a este espaço de divulgação dos sabores e da gastronomia que cá se faz. Sem falsos purismos ou fundamentalismos, sempre na perspectiva da pessoa humana e do equilíbrio delicado entre o saber fazer, o "sabe" e o "faz". Sabe "bem", mas o que é que "faz" ao meu corpo?
Um belo de um cozido à portuguesa, que bem que me sabe. E que tal umas refeições mais ligeiras para criar espaço para aquela sobremesa especial ou para aquele dia imperdível? Levamos até si o saber fazer e o que de melhor se cozinha por estes lados e também o que melhor vai fazer ao seu corpo.
Mande-me um e-mail para ferroni.cook@gmail.com

sábado, 31 de janeiro de 2009

Legumes Salteados à Brás


Um prato rápido e que agrada a todos
Ingredientes:
Beringelas, 2 pequenas
Courgettes, 2 ou 3
Cenouras, 2 ou 3
Tomates, 3 tipo chucha
Ovos, 6
Batata palha, 1 pacote médio
Comece por lavar os legumes, pele o tomate e corte todos os legumes em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho.
Numa frigideira grande coloque azeite e 3 alhos esmagados. Quando estes começarem a estar escuros retire-os e em lume alto, salteie os legumes sem esquecer de por sal e pimenta. Costumo também por umas sementes de gergelim e uns orégãos. Nesse entretanto bata ½ dúzia de ovos com um golo de leite e uma pitada de pimenta. Junte a batata palha aos legumes e despeje os ovos por cima, vá envolvendo até os ovos começarem a solidificar.
Vai ver o quanto gosta!

sexta-feira, 30 de janeiro de 2009

Seitan feito em casa


Perguntaram-me onde compro o seitan. Se era no supermercado.
Em vez de comprar no supermercado, costumo fazer o meu seitan em casa, vou passar a dizer como:

Ingredientes:
Farinha de Glúten de trigo, 1 pacote 500 gramas
Farinha de trigo integral, 100 gramas ou Farinha de Alfarroba
Levedura de cerveja, 6 colheres de sopa
Cebolas, 3 raladas
Manjericão seco, 1 colher de chá
Água ou caldo de legumes, 600 ml
Tahine, 2 colheres de sopa
Alho em pó, 2 colheres de sopa
Sal

O centro vegetariano recomenda só a farinha de glúten, a de trigo e a água. Eu como sou um bocadinho mais complicado, misturo isto tudo, mas o resultado é bastante mais simpático.
Tem de ser amassado umas quantas vezes e depois vai a estufar por uma hora ou mais um pouco em cama de cebola e cenouras. Normalmente ponho ainda um pouco de vinho, alhos e polpa de tomate, 15 minutos de pois, um copo de água.

Fica maravilhoso e rende mais de 1, 5 quilos de seitan.

Frasco doce


Por vezes não sabemos o que oferecer aos amigos, para essas indecisões, tenho uma doce sugestão, um bolo num frasco, assim como aqueles contorcionistas chineses. Com excepção do carinho que se põe no que se faz, dos ovos e da manteiga, tudo para fazer um saboroso brownie, está aqui.

Tá tudo aqui dentro…

sexta-feira, 23 de janeiro de 2009

Jardineira de Seitan


Andava com vontade de uma bela de uma jardineira, um daqueles pratos pertencentes àquilo que os teóricos chamam de confort food e eu teimo em chamar Paparocas do colinho da Mamã. Tipico Prato de Inverno.

Seitan, ½ quilo
Azeite, 4 Colheres de sopa
Alho, 3 dentes
Cebolas, 3
Louro, 1 folha
Tomate, 3 pequenos
Cenouras, 250
Feijão Verde, 250
Ervilhas, 1 lata
Sal

Fiz um refogado ligeiro com o louro, o alho e a cebola. Coloquei um tomate picado, como tinha abóbora, coloquei um cubo, esperei uns 10 minutos que se desfizesse. Tirei o louro e passei tudo à varinha mágica. Coloquei o seitan, a cenoura, as batatas e passados uns minutos o feijão verde. Quando estavam quase cozidos juntei as ervilhas.
Como estava a ficar muito seco, juntei uma chávena de sopa de legumes que estava a acabar de fazer.
Salpimentei e já está. ( Bonita palavra)

quarta-feira, 21 de janeiro de 2009

Húmus ou Húmmus


Todos nós adoramos entradas, entradas e patés; patés e tostas, pãozinho e tostinhas. Mas odiamos as gordurinhas que nos fazem torcer o narizinho frente ao espelhinho. Para esses aqui vai a receita de um paté que tem apenas um bocadinho de azeite e não tem produtos de origem animal. De origem árabe é uma verdadeira surpresa. Como não tenho paciência para por o grão de molho de véspera e cozer durante hora e meia, compro um frasco de grão de bico em conserva.

Grão de bico, 1 lata
Pimento vermelho, ½ assado no bico do fogão
Limão, 1 em sumo
Azeite, 4 colheres
Tahine (pasta de gergelim) 2 colheres de sopa rasas
compra-se no Celeiro
Alho, 1 dente
Pimenta de Caiena, 1 pitada (Só pra´quecer)
Cominhos, 1 colher de café
Sal grosso, 1 colher de chá
Pimenta q.b.

Comece por colocar o pimento vermelho em cima do espalhador do fogão. Vá virando até estar todo negro e com bocados já esbranquiçados. Ponha dentro de um saco de papel e deixe estar um bocado até arrefecer. Nessa altura retire o queimado que sairá como uma pele queimada.
Num almofariz amasse bem com o sal e os cominhos. Junte o alho.
Abra a lata ou frasco do grão escorra e guarde a água que o acompanha.
Num pequeno alguidar com a água a correr em fio, passe vigorosamente entre as mãos o grão de modo a que perca a pele.
No copo triturador misture tudo, acerte o sal, lembrando que o grão costuma vir salgado. Caso esteja muito seco vá juntando a água da cozedura do grão. Pode também variar a quantidade de limão.

Já está, basta juntar tostas!

segunda-feira, 19 de janeiro de 2009

Esparregado de Grelos


Este fim-de-semana, fiz uma novidade, pelo menos para mim, um belo de um esparregado de grelos de nabo. Ficou fantástico em termos de sabor, porém o aspecto, não, assim … , não era lá muito,digamos, fotogénico.

Grelos, 1 molho
Azeite, 4 colheres sopa
Alhos, 4 dentes
Farinha de trigo, 3 colheres sopa
Sal, q.b.
Vinagre de vinho branco, a gosto
Pimenta branca, q.b.

Comecei por lavar e escolher rigorosamente os grelos. Eliminei todos os caules mais rijos. Num tacho pus água a ferver e dei uma “entaladela” nos grelos sem esquecer o sal. Depois de 4 ou 5 minutos a ferver, escorri muito bem e deixei-os num passador a escorrer e a arrefecer até os poder picar muito finamente na tábua.
Num tacho com fundo grosso, dourei os alhos em azeite. Tirei-os e esmaguei em papa que coloquei de novo no tacho bem como os grelos. Lume no máximo, fui mexendo e adicionando a farinha.
Pimenta a gosto e um toque de vinagre que no meu caso é mais do que o habitual.

Serviu para acompanhar um bom peixe cozido.

sexta-feira, 16 de janeiro de 2009

Apaladar a soja


A questão do sabor ou não sabor da soja em granulado, é importante para todos os que se iniciam nestas lides. Se hidratar com água, tal como vem escrito no pacote da soja, deverá espremer meticulosamente a mesma. Para conseguir que o granulado largue toda a água e consentir em adquirir novos sabores, eu uso um aparelho, um esmagador de batata. E como muitos não saberão do que se trata, eu anexo uma foto. Também serve para fazer puré de batata.

quarta-feira, 14 de janeiro de 2009

Maionese à portuguesa

Bonita e saborosa

Ingredientes:
6 dentes de alho
Uma embalagem 500 g de maionese
2 pimentos vermelho assados no bico do fogão


Preparação:
Esborrache os dentes de alho, pique-os finamente e junte-os à maionese.
Pique os pimentos em pedacinhos pequenos, adicione à maionese e misture muito bem.
Um bocadinho de salsa ou coentros picados, fica sempre bem.
Deixe repousar no frigorifico.

Brownies do "Fifteen"


A pedido de diversas famílias, aqui vai a receita do Brownie que eu faço. É do Jamie Oliver(veja uma entrevista) e é uma receita do menu do restaurante/escola Fifteen (veja o site).
Ingredientes:
250g manteiga sem sal;
200g chocolate negro com ­+ de 70% de Cacau, partido em pedaços;
150g miolo de noz partido em pedaços;
80g cacau em pó (não é chocolate);
65g farinha de trigo tipo Branca de Neve;
1 colher de chá de fermento tipo Royal;
350g açúcar amarelo;
4 ovos;
1 Cálice de vinho do Porto

Preparação:
Comece por aquecer e estabilizar o forno a 180º. Boa altura para comprar um termómetro (B&B tem).
Ponha as nozes a macerar no Vinho do porto. Esta é a única alteração que eu faço à receita original.
De seguida, pegue numa forma rectangular. Uso uma quadrada com 25 x 25 cm, e forre-a com papel vegetal de culinária.
Derreta a manteiga e o chocolate no micro-ondas, na potência mínima, mexendo até ficar em creme. Adicione as nozes partidas e o vinho do Porto e misture muito bem.
Numa outra taça, coloque o cacau, a farinha, o fermento e o açúcar, misture bem e junte à primeira taça com o chocolate, a manteiga e as nozes. Mexa tudo muito bem.
De seguida, bata os 4 ovos e junte à mistura, mexendo sempre até obter uma consistência sedosa.
Deite a mistura na forma e coloque no forno durante 20 a 25 minutos. Ao espetar um palito, se este vier com a mistura ainda líquida, é cedo para tirar; mas também não deve retirar só quando não vier nada agarrado, tal como se faz com um bolo. Os brownies querem-se fofos e ligeiramente mal cozidos por dentro. Aqui reside a diferença.
Logo que estiver pronto, retire do forno, deixe arrefecer na forma.
Sirva com creme “fraiche” batido com raspa de laranja ou simplesmente com uma boa bola de gelado de natas ou baunilha.

segunda-feira, 12 de janeiro de 2009

Caril de granulado de soja

Alho, 2 dentes
Cebola 1 às rodelas
Maça reineta, 2
Soja Granulada grande, 200 gramas
Azeite
Leite de coco, 1 lata
Massa de Caril, uso Incopil, ½ frasco
Tomates, 2
Vinho Tinto 200 ml

Ponha a soja a hidratar com o caril, ½ copo de vinho, o sumo dos tomates e o leite de coco. Faça um refogado com azeite, a cebola e o alho. Junte a maça descascada, descaroçada e fatiada. Passados 10 minutos junte os tomates sem cascas nem sementes. Adicione o resto do vinho e deixe evaporar. Quando os tomates e a maça estiverem desfeitos junte a soja. Deixe apurar e se necessário junte um pouco de leite de coco.

Acompanhe com arroz

Bolonhesa de soja

200 g de soja desidratada fina(meio pacote).
200 ml de polpa de tomate
2 colheres de sopa de molho de soja
200 ml de vinho tinto
4 Dentes de alho
2 Cebolas
3 Colheres de sopa de azeite virgem extra
500 gramas de tomate
1 Molho de Coentros
Alho em pó
Flor de sal
Orégãos

Colocar a soja a marinar com polpa de tomate, pelar os tomates e retirar o umbigo. Espremer os tomates com um garfo e aproveitar o molho. Acrescentar um pouco de vinho e algum alho em pó. Se necessário juntar alguma água até fazer 2 vezes o volume da soja.
Sempre com a panela tapada, fazer um refogado ligeiro com o azeite e a cebola. Juntar os alhos. 10 minutos depois, juntar os tomates e deixar estar até se desfazerem. Se quiser passe com a varinha mágica. Se fizer sumo de cenoura ou de abóbora, guarde a pasta que sobra e coloque neste momento. Fica delicioso. E junte a soja. ou então uns cubinhos de cenoura e de Pimento. Envolva bem. 10 minutos. Junte os orégãos e o sal. Se estiver muito seco, junte um pouco de água quente. Se estiver muito molhado, tire a tampa. Em caso estremo,vá buscar o pão ralado. Envolva bem. Vá provando, pouco de cada vez, deixe prós outros. Pimenta. E agora os coentros picadinhos, mexa e tape. desligue o lume. Deixe descansar 5 minutos. Sirva.

Acompanhar com esparguete.

A Soja

Quando nos referimos à “soja” falamos de um produto feito dos feijões de soja a que chamamos por norma, granulado de soja, grosso ou fino. Na realidade a soja é segundo a Wikipédia considerada uma fonte de proteína completa, isto é, contém quantidades significativas de todos os aminoácidos essenciais que devem ser providos ao corpo humano através de fontes externas, por causa de sua inabilidade para sintetizá-los. Como ilustração do poder nutritivo da soja, saliente-se o fato de que ela é o único alimento proteico fornecido por organizações humanitárias a africanos famélicos. Com uma alimentação exclusivamente baseada em soja, crianças à beira da morte recuperam todo o seu peso em poucas semanas. Esse fenómeno ocorreu em larga escala nas crises humanitárias de Biafra (Década de 1970), Etiópia (Década de 1980) e Somália (Década de 1990).
O granulado de soja é excelente para aqueles que desejam diminuir ou abandonar o consumo de carne. A única questão em relação à confecção de refeições à base de granulado de soja, é a sua hidratação e o seu tempero. Caso seja hidratada com água, o seu paladar andará entre o cartão e a esferovite. Daí que pessoalmente defenda a sua hidratação com tempero. Alho, vinho, molho de soja, vinagre, pimentão, sal, limão, polpa de tomate, pimenta, etc.…Este tempero deverá ser duas vezes o volume da soja granulada seca. Após 30 minutos de molho, pode ser confeccionada.