BEM VINDO

Bem vindo a este espaço de divulgação dos sabores e da gastronomia que cá se faz. Sem falsos purismos ou fundamentalismos, sempre na perspectiva da pessoa humana e do equilíbrio delicado entre o saber fazer, o "sabe" e o "faz". Sabe "bem", mas o que é que "faz" ao meu corpo?
Um belo de um cozido à portuguesa, que bem que me sabe. E que tal umas refeições mais ligeiras para criar espaço para aquela sobremesa especial ou para aquele dia imperdível? Levamos até si o saber fazer e o que de melhor se cozinha por estes lados e também o que melhor vai fazer ao seu corpo.
Mande-me um e-mail para ferroni.cook@gmail.com

terça-feira, 24 de março de 2009

Caril de Grão-de-bico com Cuscuz


Andava a namorar esta receita n´”O livro essencial da comida vegetariana”. Foi desta. Passou da lista do “to do” para a lista do “a repetir”.

Ingredientes:
Óleo, 1 colher de sopa
Cebolas, 2 picadas
Alhos, 4 dentes
Cebolas, 1 aos gomos
Pimento vermelho, 1 às tiras
Malagueta, qb
Sal, 1 colher de chá
Curcuma ou açafrão, 1 colher de chá
Cominhos moídos, 1 colher de chá
Coentros moídos, 1 colher de chá
Pimentão, colorau, 1 colher de chá
Tomate pelado, 1 lata das grandes, 440 g
Garam massala, 1 colher de chá, se não tiver não vem mal ao mundo
Grão-de-bico em frasco, 2 latas de 400 g

Num tacho, aqueça o óleo e coloque as cebolas picadas e os alhos. Cozinhe em lume médio até ficarem macios. Junte as cebolas aos gomos e as tirinhas do pimento.
Junte a malagueta ou pimenta de caiena, o sal, o açafrão ou curcuma, o pimentão, os cominhos e os coentros. Mexa durante um minuto.
Junte o grão-de-bico. Retire o umbigo aos tomates e ponha no tacho junto com o molho da lata. Deixe cozinhar por tapado 20 minutos, ou até que os tomates se desfaçam, Junte a garam massala, rectifique os temperos e deixe estar mais 10 minutos.

Cuscuz

Para duas pessoas que comem bem,(leia-se exageradamente), 200 gramas de cuscuz e igual medida de água num pyrex com tampa para ir ao microondas. Uma colher de chá rasa de sal, tomilho e 5 minutos girar. Abri , mexi com um garfo e juntei parte do molho do grão. Mais 3 minutos e estava no ponto. Passei o garfo e servi.

O que sobrou, foi consumido no dia seguinte. Juntei tudo e foi ao microondas. Afinal, podia ter feito o cuscuz junto com o grão. Fica para a próxima.

sexta-feira, 20 de março de 2009

Bolo de Cenoura com cobertura de chocolate


Este é um daqueles bolinhos de bebé. Simples e gostoso tal como as coisas boas da vida. Excelente para crianças. Se quiser sofisticar o momento, então cubra com chocolate.
Pense em fazer dose dupla, sempre é mais satisfatório…

3 chávenas de cenoura crua picada na 1,2,3 ou ralada à lá mano
2 chávenas de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó (royal)
1 colher chá de Sal
1 c. chá de canela em pó
2 chávenas de açúcar amarelo
1 chávena de óleo
4 ovos biológicos


Numa tigela misture a farinha, o fermento, o sal e a canela.
Noutra tigela misture o açúcar, o óleo e os ovos. Junte as duas e adicione 3 chávenas de cenoura crua picada no 1,2,3. Se quiser adicione também 1 chávena de nozes picadas.

Deite numa forma rectangular untada e enfarinhada e leve a cozer em forno médio, 180º, durante 40 minutos.
Depois de desenformado e frio cubra com um creme de chocolate feito com:

½ lata de leite condensado
200g de chocolate para culinária
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de água ou leite quente.

Derreta o chocolate junto com a agua no mínimo do microondas e mexa, junte a manteiga e mexa de novo. Junte o leite condensado e continue a mexer até ficar bonito e ou se fartar. Aplique a cobertura.

Bolachinhas de Flocos de Aveia com Pedaços de Chocolate


Receita base para cerca de 36

1 chávena de farinha
½ fermento em pó (royal)
1 + ¼ chávena de flocos de aveia
1 chávena de açúcar amarelo
½ chávena de nozes (se quiser)
½ chávena de pedacinhos de chocolate
½ colher de baunilha

Misturar o açúcar com a manteiga e bater bem até formar um creme.
Juntar 1 ovo e a baunilha e continue a mexer.
Adicione os flocos e a farinha e por fim o chocolate. Com uma faca, retirei lascas da tablete.
Colocar num tabuleiro untado e enfarinhado em forno médio durante 8 minutos.
Não colocar o tabuleiro muito em baixo para não queimar

terça-feira, 10 de março de 2009

Peru com molho de soja


Ingredientes

Peru, 3 peitos, 1 quilo
Vinho branco ½ copo
Limão, 1

Óleo de Amendoim, 3 colheres de sopa
Pimento, ½
Cebola, 2
Cenoura, 2

Molho de Soja, 4 colheres de sopa
Maisena, 1,5 colher de sopa
Vinho do Porto, 2 colheres de sopa
Ketchup, 2 colheres de sopa
Açúcar amarelo, 1 colher de sopa

A operação, iniciou-se de véspera, os peitos de peru, foram fatiados e cortados às tirinhas, tipo strogonoff. E colocados a marinar no frigorifico, em molho de limão e vinho branco.

No dia D, comecei por saltear em óleo. Óleo para não adicionar mais um sabor, neste caso o azeite ao prato. Comecei por saltear em óleo, o pimento às rodelas, as cenouras aos palitos e a cebola às meias luas. Reservei e no mesmo óleo, fritei o peru. Entretanto, misturei a marinada com os últimos componentes da lista. Bati bem para desfazer a maizena.
Quando a carne estava frita, retirei e coloquei a marinada na frigideira. Deixei cozinhar, tive de colocar mais um pouco de maizena e ketchup.
Voltei a por a carne na frigideira. Coloquei um toquezinho de sal apenas. Mexi, mais uma volta mais uma viagem.
Empratei com os legumes em separado e arroz.
Acho que deveria de ter feito mais quantidade de legumes.

Deu para 4 doses bem servidas e repetidas

domingo, 8 de março de 2009

Risotto rápido de Cogumelos com Abóbora

1 sopa instantânea de cogumelos.
1 cebola
3 alhos
3 colheres de sopa de Azeite Virgem
250 gramas de arroz carolino biológico da Herdade de Carvalhoso

100 gramas de abóbora Gila
1 lata de 370 gramas de cogumelos em conserva
2 colheres de sopa de farinha de trigo.
100 ml de leite de soja
1 pacote de natas de soja.
1 colher de sopa de mostarda, se tiver de Dijon, melhor.
Pimenta e sal a gosto

Com o aproximar da hora do jantar apeteceu-me qualquer coisa de diferente, assim saiu um risotto de conserva, eu explico e peço desde já a vossa compreensão:

Comecei por fazer uma sopa de cogumelos instantânea, 75 cl de creme de cogumelos. Entretanto, pus meia cebola e um alho picado finamente a dourar numa colher de azeite dentro de uma caçarola. Juntei o arroz e comecei a envolver até estar brilhante.
Então, comecei a juntar o caldo aos poucos. E sempre a mexer.

Pús a cozer no microondas uns bocadinhos de abóbora que desfiz em cima da tábua com a ajuda de um garfo. Juntei ao arroz. Acrescentei mais caldo e fui mexendo para não agarrar ao fundo. São prái uns 18 minutos sempre a mexer.

Numa frigideira, pús a refogar a outra metade da cebola picada e os dois alhos em azeite. Juntei os cogumelos que antes tinha laminado. Quando estavam bronzeados, juntei duas colheres de farinha de trigo. E deixei torrar a farinha. Juntei uma colher de mostarda de Dijon, o leite e passado um bocado, as natas. Temperei de sal e pimenta.

Entretanto tinha esgotado o caldo e tive de lhe por um bocadinho mais de água, fervi-a e só ai a coloquei dentro da caçarola. Se tivesse deitado água fria, o arroz ficaria definitivamente rijo e intragável.
Nessa altura juntei uns raminhos de salsa italiana, comprada pela manhã na feira biológica do Príncipe Real.
Pensei em juntar os cogumelos ao arroz, mas como a caçarola estava cheia, preferi servir em separado.

O odor da salsa espalhou-se deliciosamente pela casa e posso mesmo dizer que estava melhor do que qualquer optimista poderia esperar.

Almôndegas Vegans, sem Glúten

Para um jantar de uma amiga, celíaca, intolerante, apenas ao glúten, testámos estas “almôndegas de soja com farinha de grão-de-bico biológica da Herdade de Carvalhoso.

Ingredientes
Soja miudinha. 1 pacote, 400 gramas
Farinha de grão biológico, 200 gramas
Batata, 500 gramas
Leite, 1 litro
Salsa picada, 1 molho
Cebolas, 2 às rodelas
Farinha de milho para panar.
Sal,
paprika,
vinagre,
molho de soja,
polpa de tomate,
noz-moscada,
pimenta de cayena
cominhos
Vinho branco, 1 golo

Operação:
Começamos por hidratar a soja em 1,5 litros de água fervente temperados com um pouco de tudo: Sal, paprika, vinagre, molho de soja, polpa de tomate, noz-moscada, pimenta de cayena. Ficou em repouso.

Cozemos em leite 500 gramas de batatas e fizemos um puré com o mesmo leite que deixámos ficar com uma textura mole (águado ou leitoso neste caso).

Entretanto, colocámos 2 cebolas às tirinhas num tacho de inox de fundo grosso e com o lume no mínimo, fizemos um refogado em seco. Sem qualquer gordura. Quando estava tudo escuro, pusemos um golo de vinho branco. Passado um bocado, juntámos o puré e ficou um creme de cebola e batata. Juntámos a soja, a farinha de grão, mexemos bem com a colher de pau. Juntámos a salsa picada, tornámos a mexer bem e deixámos arrefecer.

Convém verificar a textura da massa. Se estiver mole de mais, junte mais farinha de grão, se estiver seca, golinhos de água a ferver.

Moldámos as almôndegas à mão e panámo-las numa mistura de farinha de milho, paprika, alho em pó, flor de sal e cominhos.

Fritámos em óleo em quente.

Acompanhámos com o molho das Pittas.

sexta-feira, 6 de março de 2009

Tabela de Conversão de Margarina ou Manteiga por Azeite

Sabemos que o azeite é mais saudável, mas por vezes não sabemos fazer a substituição. Agora, já não há desculpas!

terça-feira, 3 de março de 2009

Substituir Gelatina por Ágar-ágar


Dado a gelatina ser um produto de origem animal, pediram-me para encontrar uma alternativa vegan. Vou fazê-lo e também mostrar como se faz em termos de quantidades. O substituto e´ o pó ou os flocos de uma alga, a ágar-ágar.


Existe gelatina em folha e em pó. Existe ágar-ágar em pó e em flocos.
Uma folha de gelatina equivale a uma colher de chá de gelatina em pó.
Uma colher de chá de gelatina em pó equivale a 1 colher (chá) de ágar-ágar em flocos ou 1/2 colher (chá) de ágar-ágar em pó.

Penso que assim podem deixar as vacas em paz com a gelatina.


Foto Centro Vegetariano

domingo, 1 de março de 2009

Bolo de Aveia com Maçã e Canela


Com esta receita dou início a um novo tipo de apontamentos, mais virados para os produtores nacionais e neste caso para a Herdade de Carvalhoso, produtora de cereais biológicos e que os comercializa “brancos”, neste caso perolados ou integrais. Já tinha consumido o seu arroz integral da variedade carolino e agora esta receita foi feita com farinha de aveia da sua produção. É importante experimentar e a vulgarizar o uso desse cereal, por vezes esquecido.
Ingredientes

-4 maçãs reineta às tiras

-4 ovos biológicos

-2 chávenas de açúcar mascavado, pode usar amarelo

-2 chávenas de farinha de aveia

-5 colheres de sopa de manteiga ou de margarina vegetal

-1 chávena de farinha de trigo com fermento (tipo branca de neve)

-1 colher (de sopa) de canela em pó

-2 cálices de jeropiga

1 colher de sopa de açúcar amarelo


Como fiz:

Descasquei as maças reineta e cortei-as em tirinhas finas, despejei-lhes por cima 2 cálices de jeropiga (pode usar vinho do Porto), uma colher de sopa de açúcar amarelo e a canela.
Bati os ovos e o açúcar no copo da batedeira, adicionei a manteiga e bati mais um bocado. Adicionei mexendo com uma colher de pau, a farinha de trigo e a aveia. Finalmente as maças e o molhinho que as acompanhava.
Após bem misturado, despejei numa forma com um buraco no meio, besuntada
com margarina vegetal e passada com farinha de trigo, e levei ao forno previamente aquecido por cerca de 30 minutos.
Como o tempo de cozedura varia de forno para forno, convêm fazer o velho teste do palito, espeta e vê se vem alguma coisa agarrada, se vier, espere mais um pouco.