BEM VINDO

Bem vindo a este espaço de divulgação dos sabores e da gastronomia que cá se faz. Sem falsos purismos ou fundamentalismos, sempre na perspectiva da pessoa humana e do equilíbrio delicado entre o saber fazer, o "sabe" e o "faz". Sabe "bem", mas o que é que "faz" ao meu corpo?
Um belo de um cozido à portuguesa, que bem que me sabe. E que tal umas refeições mais ligeiras para criar espaço para aquela sobremesa especial ou para aquele dia imperdível? Levamos até si o saber fazer e o que de melhor se cozinha por estes lados e também o que melhor vai fazer ao seu corpo.
Mande-me um e-mail para ferroni.cook@gmail.com

terça-feira, 20 de outubro de 2009

Português, "rei" em Nova Iorque

Queijo da



Beira Baixa



"Rei" em


Nova Iorque

2009-10-14


O queijo amarelo da Beira Baixa, produzido na fábrica Damar, no Fundão, foi seleccionado para tema de palestra e acções de degustação a partir de amanhã em Nova Iorque, nos Estados Unidos da América (EUA), anunciou ontem a empresa.

Em 2008 foi eleito o "queijo do momento", numa "prova cega" com 100 queijos de todo o mundo, organizada pelas revistas especializadas Wine Spectator e Vanity Fair.

"A distinção deu grande projecção internacional ao nosso queijo", explicou o empresário Daniel Reis Amarelo, da Damar.

Como resultado, as vendas no último Natal subiram e surgem convites. A empresa Tavaron, que distribui o queijo nos EUA, "escolheu-nos para participar numa palestra sobre queijos, no dia 15, e numa degustação na 5ª Avenida, no dia 16, para vários convidados, como lojas gourmet e cadeias de distribuição", disse Daniel Amarelo.

"Os americanos querem saber as origens, conhecer a região e receber explicações detalhadas sobre o processo de fabrico do queijo. São muito interessados nesses aspectos", explicou o empresário, que espera conquistar novos clientes durante esta deslocação.

"Na próxima semana veremos. Vamos estabelecer contactos com grandes compradores deste tipo de produtos", sublinhou.

O Queijo Amarelo da Beira Baixa é produzido com leite de ovelha e cabra com uma cura de 45 dias. É um produto certificado, com Denominação de Origem Protegida (DOP), que garante o fabrico segundo características próprias e sujeito a um sistema de controlo independente, instituído ao longo da sua fileira de produção.

O Queijo Picante de Beira Baixa é o outro produto DOP da Damar, também produzido com leite de ovelha e cabra. Tem, no entanto, uma cura prolongada, superior a quatro meses, que lhe confere um sabor fortemente pronunciado.

A exportação representa quase um terço da produção da Damar, que inclui outros tipos de queijo, num total de 1.600 unidades por dia. Cerca de 400 são de queijo amarelo, que se encontra no mercado nacional por um preço que ronda os 12 euros o quilograma.

A empresa emprega 40 pessoas e está instalada na Zona Industrial do Fundão.



Fonte JN

quarta-feira, 14 de outubro de 2009

Lasanha de seitan com Beringela e cenoura


È uma receita óptima para celíacos pois as folhas de massa são substituídas pelas fatias de beringela.

Receita como apoio da Karpediem, produtora de seitan, tofu e mais umas delícias para quem procura produtos naturais saborosos.

Ingredientes para 6 pessoas que comam “bem”(acho uma delicia dizer “comer bem” quando devia ser” comer que nem um alarve”. Especialmente porque eu pertenço ao clube dos que comem mais que bem.)

2 beringelas grandes fatiadas a 5 mm na mandolina

600 gramas de seitan

5 dentes de alho (eram pequenos)

200 gramas de cenoura aos cubinhos

18 tomates bem maduros

4 cebolas pequenas

1 alho francês

2 folhas de louro

Azeite extra virgem

Pus as beringelas em água com sal e uma colher de vinagre.

Comecei por fazer um refogado ligeiro com azeite extra virgem, cebola aos cubinhos e folha de louro. Adicionei o alho. Juntei 6 tomates pelados esmagados. Cortei o seitan aos cubinhos e juntei no tacho com as cenouras. Baixei o lume deixei cozinhar.

Entretanto comecei a saltear o alho francês numa frigideira. Reservei.

Escorri as beringelas e passei-as por água. Deixei-as grelhar um pouco na grelha só com um borrifo de azeite.

Misturei o alho francês no seitan e desliguei.

Com o resto do tomate e da cebola, fiz um molho de tomate ligeiro.

Fiz também um bechamel com duas colheres de azeite, duas colheres de farinha e 250 ml de leite de soja. Lume baixinho e passados 10 minutos, pus metade deste molho no fundo de uma forma com 25X25 cm. Forrei com beringelas, uma camada de molho de tomate, seitan, nova camada de bechamel e o resto do seitan. Cobri com beringelas e pus por cima o resto do molho de tomate.

Ficou muito bom, sem queijo e sem os hidratos de carbono da massa.

terça-feira, 13 de outubro de 2009

Paté de Tofu



Com o alto patrocínio da Karpediem, produtora de alimentação biológica em Cernache do Bonjardim, que ofereceu o tofu para este teste, apresento uma versão de um paté de tofu. Óptimo para barrar no pão ou em tostas. Pode usar também em pizzas.

300 g de tofu
1 ou 2 cebolas novas (cuidado para o paté não ficar muito ácido)
200 g de azeitonas sem caroço
1/4 de pimento vermelho às tirinhas. se estiver assado, melhor.
2 ou 3 colheres de Azeite extra virgem
Oregãos
1 molho de coentros
Pimenta
flor de sal

Tudo no copo batedor e, é ir provando.

Substitui com vantagens muita "coisa" que por aí se põe no pão.